10月23日的杭州龙湖金沙天街里，海底捞的新动作把不少吃货“惊到了”——旗下首个寿司品牌“如鮨寿司”的首店刚开门，门口的红色灯箱就被围得水泄不通，有人举着手机对着菜单念：“炸虾寿司9.9元、三文鱼手握15元？这价格比我常去的日料小店还香！”
作为海底捞“红石榴计划”多元布局的重要一步，这次跨界没玩“花活”，反而把“火锅的性价比基因”搬来了寿司店。门店主打“鲜切、即煮、现炸”的现制模式，200余款SKU覆盖寿司、刺身、炸物等日料品类，价格直接卡在年轻人的“舒适区”：从8元的基础黄瓜寿司到28元的豪华刺身拼盘，主力款全在9.9元-15元档，连平时舍不得点的甜虾手握，在这里也只要15元一份。
开业周末的热度远超预期：单日接待量破800人，翻台率高达8轮，中午11点半就排起了20米长队。有顾客晒出账单笑称：“本来想随便吃点垫肚子，结果点了四份寿司、一份炸猪排，才花了70块，米饭裹得紧实，三文鱼也新鲜得能尝到海味。”还有网友在社交平台留言：“海底捞太懂我们这种‘想精致又怕贵’的心态了，以后吃日料不用再咬咬牙攒钱了。”
从火锅到寿司，海底捞的跨界不是“跟风”，而是踩准了年轻人的餐饮需求——既要“吃得有仪式感”，也要“钱包不受伤”。有业内人士分析：“现在很多日料店主打‘高端’，却把年轻人拒之门外，如鮨寿司刚好补上了‘平价精致日料’的缺口。”而网友的反应更直白：“不管卖什么，能让我们吃得起、吃得开心，就是好店。”
有人好奇“下次会不会开奶茶店”，也有人盼着“赶紧开到自己城市”，但对当天排队的顾客来说，最实在的还是手里那盘刚做好的寿司——醋饭的酸香裹着鲜美的鱼肉，咬下去的瞬间，连等待的疲惫都散了。毕竟对吃货而言，“好吃又便宜”，就是最动人的答案。
